近年來，國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之后，出現的新的科學膳食潮流。因為花生及花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病等方面可以發揮有效作用。
看似普通的花生，內含豐富的營養，在中國有個別名叫“長生果”，在國外一直被視為健康食品。對花生的基本看法，中美兩國居民有很大差異，我國許多人認為花生是容易使人發胖的食品。而美國研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內容。
美國有臨床試驗表明，食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。
另外花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，含量高達50%～80%。油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇。花生油中除含高油酸外，美國營養專家發現花生、花生油中有豐富的白藜蘆醇，它是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學預防劑。墨西哥專家****證實，花生、花生油中含有豐富的貝塔固谷醇，它具有降低血脂，預防心臟病的功能。 | 
