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標準制定背景

　眾所周知，食物安全一直受到各國政府和消費者的關注。作為食品企業，也迫切需要一個科學、規范和有效的管理體系標準來指導保障食品安全，以滿足各方面的要求。因此，各種食品安全標準應運而生，比如HACCP(危害分析與關鑲控制點)、BRC(英國零售業聯盟審核標準)、IFC(國際食品標準)、EUREPGAP(歐盟食品零售組織良好操作規范)、SQF2000CM(食品質量與安全標準)和PD GMP(荷蘭飼料生產安全與質量管理標準)等。面對如此眾多的標準，不僅消費者難以分辨通過不同標準認證的食品之間的差異，生產企業也對此無所適從，只好根據不同零售商和市場的要求，按照不同的標準進行多次認證，從而造成不必要的花費和重復勞動。

　　2001年，國際標準化組織的ISO／TC34農產食品技術委員會成立第8工作組(WG8)，著手制定國際標準IS022000，從而為改變現狀提供了機會．同時也為整個食品供應鏈實施HACCP提供了有效工具。當然，該標準面臨的挑戰是：能否得到廣泛接受，成為全球整個食品鏈中控制食品安全的基礎?這也是標準制定目的得以實現的前提。可喜的是，ISO22000標準所包括內容的廣泛性，即標準將適用食品鏈中的所有生產者和相關方，以及目前食品生產原料采購的不斷全球化和標準在推動食品工業發展中的美好前景，使標準制定者有信心使其成為全球食品行業普通接受和采用的ISO標準。

標準特點和適用范圍

標準的特點如下：

(1)統一和整合了國際上相關的自愿性標準；

(2)遵守并應用HACCP 7項原則建立了食品安全管理體系，囊括了HACCP的所有要求；

(3)既是建立和實施食品安全管理體系的指導性標準，同時也是審核所依據的標準，可用于內審、第二方認證和第三方注冊認證；

(4)將HACCP與必備方案，如衛生操作標準程序(SSOP)和良好操作規范(GMP)等結合，從不同方面來控制食品危害；

(5)結構與ISO9001和ISO14001保持一致；

(6)提供了一個全球交流HACCP概念、傳遞食品安全信息的機制。

標準主要內容

標準內容主要包括：(1)良好操作規范等必備方案要求；(2) HACCCP原則要求；(3)管理體系要求。如圖1所示。

標準的主要內容

HACCP食品安全管理體系包含了如下方面的要求：

(1) 培訓； (6) 接收、運輸和貯存；

(2) 員工操作；（7）可追溯和回收；

(3) 基礎設施； (8) 供應商控制；

(4) 良好操作規范；（9）有毒物質控制。

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